Parmi les produits corses incontournables qui s’invitent à nos tables en cette saison, on compte évidemment sur le plus connu d’entre eux… la charcuterie !

Faisons ensemble un petit tour de présentation…

Nous avons tout d’abord u prisuttu; ce jambon doit avoir entre 12 et 18 mois de séchage afin d’atteindre sa qualité optimale. Viennent ensuite a salciccia (traduisez saucisse ou saucisson) et u lonzu, longe salée et séchée qui se consomme après 4 à 5 mois. Continuons avec a coppa, échine salée et séchée qui se consomme après 6 à 7 mois.
A panzetta (poitrine salée et séchée), u casgiu di porcu (fromage de tête) et u sanguitellu (le boudin) complètent enfin notre tableau. Ils sont certes moins connus du grand public mais méritent tout autant de figurer dans nos assiettes.

And the star is … ?

Il est vrai que la palme d’or de l’incontournable revient très certainement au Figatellu (que l’on prononce “fiadellou” en Balagne). Cette saucisse de foie (duquel elle tire son nom) se consomme grillée quand elle fraîche ou crue si elle est suffisamment sèche. Elle émoustille déjà les papilles rien qu’en prononçant son nom !

En Balagne, ce qu’on on aime avant tout c’est le partager; on le déguste souvent accompagné d’une spécialité à base de farine de châtaigne, a pulenda, lors de soirées sur les places de village. Donc, si vous entendez parler ou voyez une affichette « soirée pulenda – figatellu », le seul mot d’ordre c’est GOOOOO !!!!

Juste pour la petite histoire…

C’est en 2005 que le porc corse obtient la reconnaissance de la race « Porcu Nustrale ». Le premier pas vers une labellisation des produits est ainsi franchi.
Puis, à la suite de contrôles qualité réguliers menés in situ durant 4 ans, la filière porcine corse voit son travail enfin récompensé. En effet, le Prisuttu, le Lonzu et la Coppa décrochent la palme…et obtiennent l’AOC le 7 mars 2012. La Corse devient alors la 1ère région de France à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée pour la charcuterie dite « sèche ».

Voilà… il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !