Les miracles gustatifs de la Balagne…

Votre séjour en Balagne et en Corse est bientôt terminé; comme nous, il est temps de penser à ramener quelques souvenirs… cadeaux pour la famille ou les amis, cartes postales si vous écrivez toujours, et bien sûr quelques produits du terroir corse pour revivre ces doux moments de félicité en Balagne. Mais attention, on nous a appris que quelques règles s’imposent !

Pour la charcuterie, c’est pendant l’été que les porcs nustrali se nourrissent de racines, herbe, raisin, avant la saison des châtaignes et glands, leurs mets préférés, trouvés dans la nature corse. Enfin, l’été se termine, les porcs finissent leur maturation à l’ombre des châtaigniers. C’est ainsi que naît ce gras si spécifique à la charcuterie corse. C’est pendant l’hiver que les pièces de charcuterie sont fabriquées. Salage, aromatisation, fumage puis séchage et affinage.

Toutefois, pour bien choisir votre charcuterie, n’oubliez pas qu’il faut au minimum trois mois d’âge pour le Lonzu, cinq pour la Coppa et 12 pour le Prisuttu. La Salasiccia se déguste au printemps. Si vous l’achetez en été, pensez à la prendre bien sèche. Et le célèbre Figatellu ? Vous n’en trouverez pas de frais en été seulement en hiver ! D’ailleurs il est le centre de l’attention pour les fêtes de Noël en Corse. Surtout n’oubliez pas, la charcuterie corse est protégée par un AOP gage de qualité !

Le Brocciu se consomme frais ou sec, c’est une évidence, sinon ce n’est pas du Brocciu ! Parfait en fiadone, beignets ou dans des cannellonis, il ne se déguste frais que de novembre à juin… Les autres fromages corses que vous trouverez en Balagne sur les marchés, dans les épiceries ou grandes surfaces se consomment à partir du mois de mai. Un conseil, prévoyez une mise sous vide et une glacière pour le ramener, vous risqueriez de ramener avec vous les odeurs si particulières en plus de la valeur gustative de ce produit phare !

En tout cas, nous vous souhaitons autant de plaisir que nous en avons à déguster ces produits si représentatifs des traditions de Balagne et de Corse